天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在酱类食品中使用已比较普遍。过去很多人认为导致食品胀袋的原因是酵母菌的再次发酵，经过我们反复研究发现，导致食品胀袋的原因并不是酵母菌的二次发酵，而是一种嗜热芽孢杆菌。一般的灭菌温度很难将其杀灭，现有的化学防腐剂对其抑制效果也不好。R-多糖（克霉王）对其有良好的抑制效果。

在大酱中使用应注意以下环节： 
    a、控制好大酱的发酵温度，使其保持相对稳定，避免忽高忽低，使发酵成熟，减少大酱中活体微生物的数量； 
    b、保证盐的纯度，尽可能不使用高卤盐和高碘盐。如果使用高卤盐，建议在使用前用干净水冲洗冲洗；如果使用的是盐业公司的碘盐，建议在使用前将盐晾一晾，晾时可翻几次，使大多数碘挥发出去。（碘在大酱中释放出苦涩味。卤有毒，使R-多糖的抑菌效果下降）。 
    c、最好在大酱发酵过程中的高温末期或第三阶段低温的初期加入，搅拌均匀。 
    d、添加剂量0.2%—0.3%。若大酱太干，无法搅拌均匀，可用凉开水或纯净水、矿泉水稀释。稀释用水量以加入大酱中容易搅拌为准。 
    e、已经发酵好的大酱，在拌料时加入。加入搅拌均匀后让其自然放置24小时后再包装。